‘Reduceren van foodwaste!’

‘Reduceren van foodwaste!’

Duurzaamheid is een belangrijk element voor Novotel Amsterdam Schiphol Airport. Er is genoeg eten op aarde om iedereen eten te geven, maar in de westerse wereld wordt eten vaak weggegooid, terwijl andere landen nauwelijks tot geen eten hebben. Uit onderzoek is gebleken dat 30% van het eten dat op aarde geproduceerd wordt, in de kliko eindigt. “Wij proberen ons steentje bij te dragen om onze foodwaste en carbon footprint te reduceren”, stelt Floris Licht, General Manager bij Novotel Amsterdam Schiphol Airport.

Too Good To Go
Sinds de opening in december 2015 werkt Novotel Amsterdam Schiphol Airport al samen met Too Good To Go. “Vlak voordat het ontbijt wordt weggeruimd, geven wij mensen uit de omgeving de kans om een van onze ontbijtboxen te kopen”, legt Floris uit. “Voor 5 euro krijg je een box met warme items, een box met koude items en een take-away beker voor iets te drinken. Soms eet er een half studentenhuis van, maar dat maakt ons niet uit. Waar het ons om gaat, is dat het eten niet wordt weggegooid.”

Foodwaste monitor
Een andere manier om voedselverspilling tegen te gaan, is om te zorgen dat er niet te veel op de buffetten wordt gelegd. Dat doet het hotel aan de hand van een foodwaste monitor van Orbisk. Dat is een soort prullenbak die op een weegschaal staat met daarboven een door Artificial Intelligence aangedreven camera. Deze camera herkent wat er weggegooid wordt.

“Stel dat wij elke maandag tot en met vrijdag 25 krentenbollen weggooien na het ontbijt, dan slaat de computer die gegevens op. De chef ziet dat in een online dashboard. Dan kan hij de week daarna 20 krentenbollen minder bestellen”, verduidelijkt Floris. “Wij zoeken altijd de balans tussen de ervaring van onze gasten als zij op het buffet aflopen (is het aangevuld en gevarieerd?) en de foodwaste factor.”

Biovergister
Floris is nu ook aan het kijken of het mogelijk is om in een biovergister te investeren. “Het beetje afval dat we hier dan nog hebben, kunnen we dan ter plekke composteren. Dat wordt dan omgezet in de productie van biogas en een soort pokonachtige slurrie die ik aan een lokale boer kan geven. Dan begin je de cirkel te sluiten, waarbij je bijna geen negatieve impact meer hebt van de foodwaste die je nog wel produceert.”

Meer info over het hotel vind je via https://novotel-amsterdam-schiphol-airport-hoofddorp.hotel-ds.com/nl/.

Gekoppeld aan dit bericht


Reacties